老毛蟹

崇明老毛蟹，又名中华绒螯蟹或崇明清水蟹，是上海市崇明区的特产。这种螃蟹因其两只大螯上生满了细密的绒毛，因而得名老毛蟹。

崇明老毛蟹独具风味，其个小壳薄，肉质细密有香味，步足肉细嫩爽口；而其蟹黄则品位微甜，且膏多脂肥，食而不腻。此外，它的外形具有青背、白肚、金爪、黄毛的特点。

老毛蟹雌性富含丰富的蟹黄，而雄性则富含丰富的蟹脂。这种美味佳肴富含丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素和核黄素等。

每逢秋末冬初，崇明老毛蟹的营养价值和鲜味达到最为丰美的阶段，雄性大毛公身体内的大满贯即为雀金；而雌性则因怀有卵黄而被称为撑壳黄，此时正是品尝老毛蟹最佳时机。

在当地享有盛誉的崇明老毛蟹以其独特风味和丰富营养而备受青睐。作为当地传统特产之一，它不仅是美食文化中不可或缺的一部分，更是当地人民生活中重要的营养来源。