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石门老街上的非遗——龙门秘酱
时间:2024-07-18 11:00
分类:资讯
简介
石门老街,酱香四溢。寻着香味而来,原本静谧的老街变得熙熙攘攘。龙门秘酱节在临安龙门秘境村落景区石门老街开幕。
祭拜仪式是开幕式上必不可少的环节,祭拜酱神神农氏,祈求来年五谷丰登,风调雨顺。开缸起酱的传统仪式后,现场开锅熬制虎年第一锅龙门秘酱。熬酱人是一对婆媳,龙门秘酱二十八代传承人盛明珠和二十九代传承人求伟英。熬酱是龙门秘境村落祖祖辈辈传下来的,盛明珠制作秘酱的手艺是从她的婆婆手上传承下来,她又教给了媳妇求伟英。
石笋干、鲜牛肉粒、香菇丁、辣椒、蒜粒求伟英将新鲜的食材依次倒入锅中,盛明珠娴熟地用锅铲不断搅拌翻炒。龙门秘酱最独特之处在于,食材选的都是当地最新鲜的农家土味,并配以山泉水。除了新鲜的食材,熬制的手法和火候也很关键。
今年67岁的盛明珠,从20多岁便开始熬制龙门秘酱:每种食材什么时候下锅,炒成什么成色再放配料,这些都有讲究。蒜泥和辣椒需爆炒,笋干和牛肉得旺火烧,让其出油熬至肉汁黏糊时,起锅,香气诱人。 龙门秘酱本是当地的一种土酱,尝过的人念念不忘。但因藏于深山,鲜为人知。
如今,龙门秘酱的香味飘出深山,离不开一个人龙门秘境乡村运营师娄敏,把遗失的非遗传统挖出来并传承下来的龙门秘酱,成了龙门秘境村落景区的金牌产品,每年一届秘酱节都吸引了无数游客赶赴现场,赏美景、品秘酱。
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