热干面

热干面是武汉最著名的食物之一，深受武汉人喜爱，并成为他们心目中的小吃代表。武汉的热干面独具特色，既不是凉面，也不是汤面，其制作流程在早点里显得尤为复杂。每一家早点摊在早上开门后的第一件事便是准备热干面。

热干面的面条是传统碱性面，需提前煮好，然后放凉，再让每一根面条裹上油。这样处理过的面条在顾客点单时，只需再过一遍沸水，即可保持面条的筋道和弹性。

面条过水后，加入芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料，最后撒上葱花、酸豆角等配料。热干面最重要的调料便是芝麻酱，其香气浓郁，令人垂涎三尺。芝麻酱的品质直接影响着热干面的口感，闻起来都让人食欲大开。

热干面不仅是武汉人早餐的首选，还常作为特产带给亲朋好友品尝。武汉市面上有许多以蔡家为标杆的热干面品牌，如广为人知的蔡林记，还有类似的蔡明纬。

这些品牌不仅在当地有着悠久的历史和广泛的认可度，还通过不断创新和改良，赢得了更广泛的消费者喜爱。除了蔡家系列，诸如常青麦香园、老汉口等品牌的热干面也是非常值得一尝的地方特色美食。