苏式月饼

苏式月饼，这一中国传统糕点的瑰宝，其正宗的制作技艺被完整地保留在苏州稻香村。这种月饼与广式月饼或提浆月饼相比，最大的特点在于其饼皮香酥得无以复加，口感层次丰富，与众不同。

苏式月饼制作工艺精细繁复，且极为考究。从选料到初加工，再到擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章和烘烤直至最后的包装环节，每一步都不依赖任何现代化的模具。使用的器具虽然简单但精致：刮刀用于将面团切割成合适大小；油光纸确保面团不粘手；烤盘则用来承载待烤的月饼；而木炭基杉木盒是传统烘焙工具，能赋予月饼以特有的香气。整个过程中对卫生和清洁要求极高，确保每一只月饼都是洁净卫生的。

苏式月饼最令人称道的是其皮层。这种皮层不仅层次分明且松软可口，还拥有诱人的色泽和光泽。至于馅料，则是肥而不腻且种类丰富多样，满足了各种口味需求。从甜到咸，从单纯豆沙到复合多味杂陷，每一种都有其特色。

值得一提的是苏式月饼制作方法与其他中式传统点心如莲蓉酥、菊花酥等在某些步骤上有着相似之处。例如，在处理面团时采用了水油皮与油酥相结合的手法来营造出千层又不失柔软细腻的口感。

如今，在现代化生产设备和技术日新月异发展之际，苏州稻香村依然坚持传统手工艺制作苏式月饼。这种坚持不仅让人们可以品尝到经典原味，并且也成为了中国传统文化传承与发展中宝贵而珍稀的部分。

在节日佳期或家庭团圆时刻享用一块制作精良、口感极致、富含文化底蕴的苏式月饼无疑为幸福生活增添了一份格外浓郁而又绵长乡愁和滋味。