西施豆腐

西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，选用通嫩白豆腐切成小块，辅以金针菇、木耳、肉末、香菇以及笋蒜酒酱等多种食材，分别进行爆炒处理，然后再以鸡汁肉汤进行烩煮，最后用葛粉调羹而成，出锅时撒上一把葱花和胡椒粉。

这道菜相传是西施遗留的习俗，西施本来是农家妇女，洗衣织布，心灵手巧，而且擅长烹饪，曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿她做豆腐的方式，当时人们就称它为西施豆腐。

后来西施把自己奉献给了国家，父老乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴，来怀念西施，流传的风俗迄今未变。

在制作西施豆腐时，原料质量是关键，勾芡也至关重要。汤汁宽厚而滑润，色泽艳丽，色、香、味俱佳，并且回味无穷。

西施豆腐不仅口感鲜美，在营养价值上也非常丰富。青豆可和中下气、利水；而黄豆制品如豆腐则尤其富含赖氨酸、亚麻酸及亚油酸等多种有益成分, 具有宽中益气和健脾养胃的功能, 尤其适宜老年人食用。

西施豆腐作为诸暨的传统名菜, 不仅在口感上让人回味无穷, 而且在文化内涵和营养价值上也具有很高的特色。这道美食不仅是一种享受, 更是对当地历史文化和人文精神的传承与弘扬。