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剁辣椒
时间:2024-06-28 11:04
分类:特产
简介
剁椒,又名剁辣子、剁辣椒,是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品。剁椒的味道辣而鲜咸,口感偏重,深受广大食客的喜爱。
剁椒不仅可以直接食用,还可以加工成各种菜品。制作剁椒的原料可以选择成熟变红的灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒,湖南主要盛产的一种小米椒(也叫小朝天椒)。将辣椒剁碎后加入盐、大蒜和生姜拌匀,然后放入大缸里腌制一段时间,就制成了色香味俱全、生物保鲜的纯天然绿色食品。
这种剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色泽鲜艳,香气扑鼻,味道独特,不含任何防腐剂,被誉为辣口不辣心,含火不上火。
剁椒的制作过程看似简单,但需要一定的技巧和耐心。首先,挑选新鲜红亮的七姊妹辣椒,确保无虫害和腐烂。然后,将辣椒洗净晾干,去掉蒂部,剁成小段。接着,加入适量的食盐、大蒜和生姜,拌匀后放入干净的大缸中,密封腌制。腌制过程中,辣椒会慢慢发酵,产生独特的酸辣风味。
剁椒作为一种传统的腌制食品,其风味和口感深深植根于湖南和贵州的饮食文化中。在湖南,无论是家常便饭还是宴席大餐,剁椒都是不可或缺的调味品。剁椒鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒炒豆腐等菜肴更是家喻户晓,广受欢迎。
更新于:2个月前
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