剁辣椒

剁椒，又名剁辣子、剁辣椒，是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品。剁椒的味道辣而鲜咸，口感偏重，深受广大食客的喜爱。

剁椒不仅可以直接食用，还可以加工成各种菜品。制作剁椒的原料可以选择成熟变红的灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒，湖南主要盛产的一种小米椒（也叫小朝天椒）。将辣椒剁碎后加入盐、大蒜和生姜拌匀，然后放入大缸里腌制一段时间，就制成了色香味俱全、生物保鲜的纯天然绿色食品。

这种剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色泽鲜艳，香气扑鼻，味道独特，不含任何防腐剂，被誉为辣口不辣心，含火不上火。

剁椒的制作过程看似简单，但需要一定的技巧和耐心。首先，挑选新鲜红亮的七姊妹辣椒，确保无虫害和腐烂。然后，将辣椒洗净晾干，去掉蒂部，剁成小段。接着，加入适量的食盐、大蒜和生姜，拌匀后放入干净的大缸中，密封腌制。腌制过程中，辣椒会慢慢发酵，产生独特的酸辣风味。

剁椒作为一种传统的腌制食品，其风味和口感深深植根于湖南和贵州的饮食文化中。在湖南，无论是家常便饭还是宴席大餐，剁椒都是不可或缺的调味品。剁椒鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒炒豆腐等菜肴更是家喻户晓，广受欢迎。