干挑面

干挑面，在清晨，一份暖意

干挑面，顾名思义，一是要【干】，没有汤，仅只是少量的油汁浸润面条。

二是要【挑】，将面条不断地高高挑拌，同时佐以丰富的浇头配菜：秘制酱汁肉丸、溏心煎蛋、 爆鱼、香肠、素鸡、爽口腌菜，凡此种种，不一而足，如此反复挑拌数次，丰富的食材滋味便融汇于面身，面色金黄，相映生辉。

三是必须要有好【面】原料，必须是长兴当地的新鲜湿面，即使生面，细嗅亦有温润甜香。煮面工艺也十分讲究，下锅，飞水，捞面，入碗，一气呵成，整个过程，不过三十秒，保证面身爽滑有嚼劲。